Destilaria Dancing Sands: história de sucesso do gin Golden Bay

Compartilhe este artigo

Lembrete, este é umPrêmioartigo e requer uma assinatura para leitura.

Sarah e Ben Bonoma, Destilaria Dancing Sands. Foto / Fornecido

Uma destilaria de gin em Golden Bay está liderando o caminho em sustentabilidade e ganhando prêmios. Sarah Daniell conhece as pessoas por trás da Dancing Sands - uma empresa familiar que tem o meio ambiente e a comunidade em seu coração.

A estrada para Dancing Sands em Golden Bay é labiríntica e pavimentada com intenções douradas.

Vindo de Nelson, a estrada se estende como uma grande promessa, um convite sedutor à aventura. Primeiro, a estrada larga, com saídas para lugares como Moutere, Māpua e Península Kina – aquele pedaço mágico de terra entre Moutere Inlet e Tasman Bay. Há um campo de golfe com vistas impressionantes e um condomínio fechado de mansões simuladas da Toscana, de propriedade do império da família Talleys.

À medida que avançamos, ao longo da estrada Tākaka Hill, a grandiosa pegada da loucura e do ego humanos desaparece à distância e a natureza canta. A estrada serpenteia e serpenteia como uma cobra seguindo o Vale Riwaka e Upper Tākaka. E à medida que descemos da sela, as vistas são amplas e infinitas do vale Tākaka superior, da Baía Dourada e das Montanhas Tasman no Parque Nacional Kahurangi.

Como diz Brian Turner em seu poema Desertos, por exemplo: “Os lugares mais lindos de todos / são aqueles que parecem / não haver nada lá / para aqueles que ainda desejam olhar”. Ele está escrevendo sobre Central Otago, mas poderia estar aqui.

Entre os primeiros a conhecer o lugar mais lindo: os do waka Kurahaupō, capitaneado por Ruatea, que chegou a Nelson e Golden Bay como parte de uma circunavegação de Te Waipounamu. Outros seguiriam em descobertas estratégicas: Te Rauparaha, Capitão Cook, D'Urville, Abel Tasman. E descoberta económica: corrida do ouro, turismo, hippies, artistas, inovadores. Caça à baleia, maconha, vinho e wasabi. Pescadores e agricultores.

Muitos ainda vêm de longe, ansiando pelo chamado equilíbrio perfeito entre indústria, família e natureza. Como a cientista britânica Sarah Bonoma e seu marido americano Ben, que vieram passar férias em Golden Bay e ficaram tão fascinados que decidiram ficar. O argumento decisivo foi um anúncio no Trade Me por uma destilaria. O alambique fica em um aquífero que alimenta as maiores nascentes de água doce do Hemisfério Sul, Te Waikoropupū Springs - Lugar das Areias Dançantes. As férias em acampamento se transformaram em uma exploração do desconhecido e rapidamente se transformaram em um premiado negócio de gin boutique, a Destilaria Dancing Sands.

Sarah, que tem mestrado em genética, conheceu Ben, um geek de tecnologia, em um seminário nos Estados Unidos. Sarah havia atravessado o Atlântico vindo de Londres e ele estava lá, um “típico nova-iorquino que morava em um minúsculo apartamento em Manhattan”.

Eles se apaixonaram. Meses se transformaram em anos e logística de longa distância, antes de decidirem que precisavam se estabelecer em algum lugar onde nenhum dos dois tivesse conexões familiares ou culturais. Em Te Whanganui-a Tara, eles trabalharam em empregos corporativos de alto nível, antes de irem para Te Waipounamu e se apaixonarem novamente - desta vez, pela paisagem, ainda com um bebê e com vontade de fazer algo totalmente diferente.

“Estávamos em Golden Bay, acampando”, diz Sarah. “Conhecíamos a beleza do lugar. E então encontramos um bebê ainda à venda.” Outro bebê, a primeira filha, Mia, acabara de nascer.

Compraram o alambique e suas instalações em abril de 2016 e passaram seis meses desenvolvendo receitas e aprendendo a destilar.

“Primeiro olhamos para a cerveja artesanal, mas o navio já havia partido”, diz Sarah. O navio do gim, no entanto, não o fez.

Eles chamaram o bebê de JC - em homenagem ao fabricante Jacob Carl, um famoso fabricante alemão de destiladores - que comprou alguns grãos e começou do zero.

“Somos muito autodidatas. Ben aprendeu a fazer gim em casa. Compramos muitos livros.”

Sarah é a “estrutura, o rigor” e Ben, o alquimista, o criador de receitas.

“Descobrimos isso à medida que avançávamos e cometemos muitos erros.”